Samedi 31 janvier 2009
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Je n'ai pas encore trouver la recette de mes rêves mais ça viendra.
Samedi 31 janvier 2009
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C'est drôle et facile à faire. Faut juste aimer y mettre les doigts.
Ingrédients pour une quinzaine de truffes :
200 g de chocolat noir à patisserie
5cl de crème fraiche entière
100 g de cacao amer
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de repos : 2 à 3 heures
Ustensiles :
- saladier
- casserolle
- deux assiettes creuses
- spatule
Préparation:
1. Faire fondre le chocolat noir dans la crème, soit au micro-ondes, soit au bain-marie
2. Bien mélanger avec une spatule ( pas de fouet surtout) jusqu'à obtention d'un mélange homogène et brillant.
3. Filmer et mettre au frais. Le chocolat est une éponge à odeur donc on le protège.
4. Une fois la pâte reposée et ferme ( attention, elle ne doit pas être dure, sinon vous ne pourrez pas faire les truffes ), en prendre un petit peu dans la main et former une boulette. La rouler dans le chocolat amer.
5. Placer au froid au moins 12 heures. Le mieux est de les préparer de la veille pour le lendemain et de les conserver dans un boîte hermétique dans le frigo.
On peut adapter la recette en aromatisant les truffes au cognac, avec des épices, de l'orange. De même, au lieu du chocolat amer, on peut envelopper de noix de coco, de noisettes ou d'amandes...
Ingrédients pour une quinzaine de truffes :
200 g de chocolat noir à patisserie
5cl de crème fraiche entière
100 g de cacao amer
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de repos : 2 à 3 heures
Ustensiles :
- saladier
- casserolle
- deux assiettes creuses
- spatule
Préparation:
1. Faire fondre le chocolat noir dans la crème, soit au micro-ondes, soit au bain-marie
2. Bien mélanger avec une spatule ( pas de fouet surtout) jusqu'à obtention d'un mélange homogène et brillant.
3. Filmer et mettre au frais. Le chocolat est une éponge à odeur donc on le protège.
4. Une fois la pâte reposée et ferme ( attention, elle ne doit pas être dure, sinon vous ne pourrez pas faire les truffes ), en prendre un petit peu dans la main et former une boulette. La rouler dans le chocolat amer.
5. Placer au froid au moins 12 heures. Le mieux est de les préparer de la veille pour le lendemain et de les conserver dans un boîte hermétique dans le frigo.
On peut adapter la recette en aromatisant les truffes au cognac, avec des épices, de l'orange. De même, au lieu du chocolat amer, on peut envelopper de noix de coco, de noisettes ou d'amandes...
Samedi 31 janvier 2009
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Voilà une petite recette qui permet de réaliser un dessert digne d'un pâtissier. Lancez-vous. Au pire, ce sera raté.
Ingrédients pour 6 petits mangeurs / 4 quand ils ont un bon coup de fourchette :
20 cl de lait
3 jaunes d'œufs
45 g de sucre en poudre
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
boudoir, biscuits à la cuillère, génoise
Un peu de rhum ou d'alcool de fruit
coulis de fruits rouges
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 12 heures minimum
Ustensiles :
- un saladier
- un fouet
- un batteur électrique
- une casserole
- une assiette creuse
- un moule à charlotte ou à bords assez haut et verticaux
Etapes de la recette :
1. Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
2. Préparer la crème anglaise
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur jusqu'à l'obtention d'une mélange presque blanc et mousseux.
Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition (et réduisez la chaleur du feu à 3 si vous avez une plaque électrique )
Verser le lait délicatement dans le saladier et mélanger avec une spatule ou un fouet. Verser le mélange dans la casserole et remettre à cuire...doucement...tout doucement tout en arrêtant pas de remuer.
Faire cuire la crème le tant qu'elle épaississe légèrement. La crème anglaise, quand elle est cuite, nappe : si vous trempez votre cuillère dedans et que vous passez le doigts dessus, le trait doit rester. Si ce n'est pas le cas, remettez à cuire.
3. Dans la crème encore chaude, faire fondre le chocolat blanc coupé en petits morceaux en remuant à la spatule puis les trois feuilles de gélatine. Attention à bien les essorer quand vous les sortez de l'eau.
4. Dans un saladier, préparer la chantilly.
Rien de plus simple qu'une chantilly. La seule règle à réellement respecter c'est de prendre une crème liquide entière ( et non allégé ). Après, vérifier ( surtout quand il fait chaud ) que votre saladier et votre crème sont bien frais.
Mettre la crème dans le saladier et battre avec le batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème bien ferme.
5. Mélanger délicatement les deux préparations.
6. Tapisser le fond de votre moule avec des boudoirs mouillés dans un peu d'alcool ( un aller-retour, pas plus ). Versez la crème par dessus, doucement. Pour pouvoir le démouler facilement, je place du papier surlfurisé dans le moule. Le seul souci c'est que c'est pas génial au niveau présentation.
7. Placer au frais pendant 12 heures minimum. Filmer votre moule pour que votre bavarois ne soit pas contaminé par d'autres odeurs.
8. Démouler 5 minutes avant de déguster. Servir avec un coulis de fruits.
Ingrédients pour 6 petits mangeurs / 4 quand ils ont un bon coup de fourchette :
20 cl de lait
3 jaunes d'œufs
45 g de sucre en poudre
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
boudoir, biscuits à la cuillère, génoise
Un peu de rhum ou d'alcool de fruit
coulis de fruits rouges
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 12 heures minimum
Ustensiles :
- un saladier
- un fouet
- un batteur électrique
- une casserole
- une assiette creuse
- un moule à charlotte ou à bords assez haut et verticaux
Etapes de la recette :
1. Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
2. Préparer la crème anglaise
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur jusqu'à l'obtention d'une mélange presque blanc et mousseux.
Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition (et réduisez la chaleur du feu à 3 si vous avez une plaque électrique )
Verser le lait délicatement dans le saladier et mélanger avec une spatule ou un fouet. Verser le mélange dans la casserole et remettre à cuire...doucement...tout doucement tout en arrêtant pas de remuer.
Faire cuire la crème le tant qu'elle épaississe légèrement. La crème anglaise, quand elle est cuite, nappe : si vous trempez votre cuillère dedans et que vous passez le doigts dessus, le trait doit rester. Si ce n'est pas le cas, remettez à cuire.
3. Dans la crème encore chaude, faire fondre le chocolat blanc coupé en petits morceaux en remuant à la spatule puis les trois feuilles de gélatine. Attention à bien les essorer quand vous les sortez de l'eau.
4. Dans un saladier, préparer la chantilly.
Rien de plus simple qu'une chantilly. La seule règle à réellement respecter c'est de prendre une crème liquide entière ( et non allégé ). Après, vérifier ( surtout quand il fait chaud ) que votre saladier et votre crème sont bien frais.
Mettre la crème dans le saladier et battre avec le batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème bien ferme.
5. Mélanger délicatement les deux préparations.
6. Tapisser le fond de votre moule avec des boudoirs mouillés dans un peu d'alcool ( un aller-retour, pas plus ). Versez la crème par dessus, doucement. Pour pouvoir le démouler facilement, je place du papier surlfurisé dans le moule. Le seul souci c'est que c'est pas génial au niveau présentation.
7. Placer au frais pendant 12 heures minimum. Filmer votre moule pour que votre bavarois ne soit pas contaminé par d'autres odeurs.
8. Démouler 5 minutes avant de déguster. Servir avec un coulis de fruits.
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